KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №027 Драже "Кизил" → рецептура корпусу → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №027 Драже "Кизил" рецептура корпусу

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 278.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85143.81 143.59 —   —   99.75 143.45 
Підварювання кизилові69.0 84.82 58.53 —   —   67.00 56.83 
Патока крохмальна78.0 40.32 31.45 0.30 0.12 42.75 17.24 
вода—  6.02 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 3.28 2.79 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 1.22 1.20 —   —   —   —   
Разом237.56 0.0400.12 78.22 217.52 
Вихід в готовому виробі85.0 236.38 —  0.12 77.8  216.44 
Масова частка по сухим речовинам236.38 0.1  0.12 91.6  216.44 
На водну фазу83.8  
Рецептури

№027 Драже "Кизил" (рецептура корпусу) входить в рецептури:

№027 Драже "Кизил"Рецептура при 1-й накатці
№027 Драже "Кизил"Рецептура при 2-й накатці
№027 Драже "Кизил"Рецептура при дражировки
№027 Драже "Кизил"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №027 Драже "Кизил" (рецептура корпусу) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: