KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже помадні → №034 Драже "Малинове" → Рецептура при накатці → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №034 Драже "Малинове" Рецептура при накатці

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 567.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85272.78 272.37 —   —   99.75 272.10 
Цукрова пудра99.85180.33 180.06 —   —   99.80 179.97 
Підварювання малинова69.0 63.62 43.90 —   —   67.00 42.63 
вода—  47.33 —   —   —   —   —   
Концентрат глюкозно-білковий80.0 26.91 21.53 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 8.33 6.49 0.30 0.02042.75 3.56 
Есенція—  2.10 —   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 1.14 1.12 —   —   —   —   
Разом525.47 —   0.02087.75 498.26 
Вихід в готовому виробі91.0 516.70 —  0.02086.3  489.94 
Масова частка по сухим речовинам516.70 —  0.02094.8  489.94 
На водну фазу90.6  
Рецептури

№034 Драже "Малинове" (Рецептура при накатці) входить в рецептури:

№034 Драже "Малинове"Рецептура при глянцевании
№034 Драже "Малинове"Рецептура при дражировки

Рецептура на №034 Драже "Малинове" (Рецептура при накатці) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: