KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже помадні → №036 Драже "Сніжок" → рецептура корпусу → Технологічна карта

Технологічна карта рецептура корпусу

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.0168 кг
готової продукції, г
Сироп для корпуса
рецептура помади
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.859.1 5.9 15.0 15.0 
вода—  1.6 0.752.35—  
Патока крохмальна78.0 —  0.4 0.4 0.31
Разом сировин на напівфабрикати10.7 7.05—  —  
Вихід напівфабрикатів10.6 7.0 —  —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 —  —  0.1 0.1 
Есенція—  —  —  0.1 —  
Разом сировин—  —  17.9515.41
Вихід напівфабрикатів в готової продукції10.6 7.0 —  —  
Вихід готової продукції90.5 15.2 
Вологість9.5%15.0%12.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - рецептура помади
  3. Приготування - Сироп для корпуса
  4. Приготування - рецептура корпусу
  5. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - рецептура помади

  3. Приготування - Сироп для корпуса

  4. Приготування - рецептура корпусу

  5. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    6. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№036 Драже "Сніжок" (рецептура корпусу) входить в рецептури:

№036 Драже "Сніжок"Рецептура при накатці
№036 Драже "Сніжок"дражировки шоколадом
№036 Драже "Сніжок"Дражировки гарячим способом

Рецептура на №036 Драже "Сніжок" (рецептура корпусу) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: