KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже помадні → №036 Драже "Сніжок" → Дражировки гарячим способом → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №036 Драже "Сніжок"

Дражировки гарячим способом
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 728.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Кондір70.0 356.00 249.20 259.42 181.59 
3Масло м'ятна—  0.50 —   0.36 —   
4Ментол—  0.20 —   0.15 —   
Разом14.1 85.9 1106.70 950.45 806.45 692.59 
Втрати 0.57%5.45 3.97 
Вихід5.5 94.5 1000.00 945.00 688.62 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.28671%85.9 3.17 2.72 2.31 1.99 
Упік/уварка 9.12%100.64 73.34 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.28671%94.5 2.88 2.72 2.10 1.99 
Рецептури
дражировки шоколадом
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 546.53 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 267.30 264.89 146.09 144.77 
3Ванілін—  0.10 —   0.055—   
Разом6.5 93.5 1003.40 938.33 548.38 512.82 
Втрати 0.36%3.33 1.82 
Вихід6.5 93.5 1000.00 935.00 546.52 511.00 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.17767%93.5 1.78 1.67 0.97 0.91 
Упік/уварка -0.02%-0.17 -0.091
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.17767%93.5 1.78 1.67 0.97 0.91 
Рецептура при накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 402.24 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85115.60 115.43 46.50 46.43 
3Поливальний сироп80.0 23.50 18.80 9.45 7.56 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 23.00 21.85 9.25 8.79 
Разом8.6 91.4 1014.10 927.14 407.91 372.93 
Втрати 1.3%12.14 4.88 
Вихід8.5 91.5 1000.00 915.00 402.24 368.05 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.65452%91.4 6.64 6.07 2.67 2.44 
Упік/уварка 0.08%0.83 0.33 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.65452%91.5 6.63 6.07 2.67 2.44 
рецептура корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 342.71 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Рецептура помади88.0 417.80 367.66 143.18 126.00 
3Лимонна кислота (E330)98.0 6.20 6.08 2.12 2.08 
4Есенція—  5.90 —   2.02 —   
Разом14.2 85.8 1061.60 910.68 363.82 312.10 
Втрати 0.62%5.68 1.95 
Вихід9.5 90.5 1000.00 905.00 342.71 310.15 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.31213%85.8 3.31 2.84 1.14 0.97 
Упік/уварка 5.21%55.15 18.90 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.31213%90.5 3.14 2.84 1.08 0.97 
Кондір рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 259.42 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  302.34 —   78.43 —   
Разом30.0 70.0 1011.34 707.94 262.36 183.65 
Втрати 1.1%7.94 2.06 
Вихід30.0 70.0 1000.00 700.00 259.42 181.59 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 1.47 1.03 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 1.47 1.03 
Сироп для корпуса рецептура №2
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 216.49 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  149.48 —   32.36 —   
Разом15.0 85.0 1005.08 854.32 217.59 184.95 
Втрати 0.51%4.32 0.93 
Вихід15.0 85.0 1000.00 850.00 216.49 184.02 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25263%85.0 2.54 2.16 0.55 0.47 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25263%85.0 2.54 2.16 0.55 0.47 
рецептура помади
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 143.18 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  107.19 —   15.35 —   
3Патока крохмальна78.0 56.90 44.38 8.15 6.35 
Разом12.0 88.0 1008.09 887.12 144.34 127.02 
Втрати 0.8%7.12 1.02 
Вихід12.0 88.0 1000.00 880.00 143.18 126.00 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40107%88.0 4.04 3.56 0.58 0.51 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40107%88.0 4.04 3.56 0.58 0.51 
поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 9.45 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 4.27 4.27 
3вода—  100.87 —   0.95 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 9.50 7.60 
Втрати 0.5%4.06 0.038
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 9.45 7.56 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0240.019
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0240.019
Зведена рецептура, k=1.004484
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 728.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85494.28 493.54 496.49 495.75 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 146.09 144.77 146.74 145.42 
3вода—  127.09 —   127.66 —   
4Цукрова пудра99.8546.50 46.43 46.71 46.64 
5Патока крохмальна78.0 12.42 9.69 12.48 9.73 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 9.25 8.79 9.29 8.83 
7Лимонна кислота (E330)98.0 2.12 2.08 2.13 2.09 
8Есенція—  2.02 —   2.03 —   
9Масло м'ятна—  0.36 —   0.37 —   
10Ментол—  0.15 —   0.15 —   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.055—   0.055—   
Разом840.34 705.30 844.11 708.46 
Сумарні пофазні втрати 2.4%16.67 
Інші втрати 0.45%3.16 
Загальні втрати 2.8%19.84 
Вихід94.5 728.70 688.62 728.70 688.62 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №036 Драже "Сніжок" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: