KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже помадні → №036 Драже "Сніжок" → Дражировки гарячим способом → Зведена рецептура

Зведена рецептура №036 Драже "Сніжок"

Дражировки гарячим способом
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 158.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Кондір70.0 356.00 249.20 56.50 39.55 
3Масло м'ятна—  0.50 —   0.079—   
4Ментол—  0.20 —   0.032—   
Разом14.1 85.9 1106.70 950.45 175.63 150.84 
Втрати 0.57%5.45 0.86 
Вихід5.5 94.5 1000.00 945.00 149.97 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.28671%85.9 3.17 2.72 0.50 0.43 
Упік/уварка 9.12%100.64 15.97 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.28671%94.5 2.88 2.72 0.46 0.43 
Рецептури
дражировки шоколадом
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 119.03 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 267.30 264.89 31.82 31.53 
3Ванілін—  0.10 —   0.012—   
Разом6.5 93.5 1003.40 938.33 119.43 111.69 
Втрати 0.36%3.33 0.40 
Вихід6.5 93.5 1000.00 935.00 119.02 111.29 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.17767%93.5 1.78 1.67 0.21 0.20 
Упік/уварка -0.02%-0.17 -0.020
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.17767%93.5 1.78 1.67 0.21 0.20 
Рецептура при накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 87.6 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85115.60 115.43 10.13 10.11 
3Поливальний сироп80.0 23.50 18.80 2.06 1.65 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 23.00 21.85 2.01 1.91 
Разом8.6 91.4 1014.10 927.14 88.84 81.22 
Втрати 1.3%12.14 1.06 
Вихід8.5 91.5 1000.00 915.00 87.60 80.16 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.65452%91.4 6.64 6.07 0.58 0.53 
Упік/уварка 0.08%0.83 0.073
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.65452%91.5 6.63 6.07 0.58 0.53 
рецептура корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 74.64 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Рецептура помади88.0 417.80 367.66 31.18 27.44 
3Лимонна кислота (E330)98.0 6.20 6.08 0.46 0.45 
4Есенція—  5.90 —   0.44 —   
Разом14.2 85.8 1061.60 910.68 79.23 67.97 
Втрати 0.62%5.68 0.42 
Вихід9.5 90.5 1000.00 905.00 74.64 67.55 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.31213%85.8 3.31 2.84 0.25 0.21 
Упік/уварка 5.21%55.15 4.12 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.31213%90.5 3.14 2.84 0.23 0.21 
Кондір рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 56.5 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  302.34 —   17.08 —   
Разом30.0 70.0 1011.34 707.94 57.14 40.00 
Втрати 1.1%7.94 0.45 
Вихід30.0 70.0 1000.00 700.00 56.50 39.55 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.32 0.22 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.32 0.22 
Сироп для корпуса рецептура №2
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 47.15 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  149.48 —   7.05 —   
Разом15.0 85.0 1005.08 854.32 47.39 40.28 
Втрати 0.51%4.32 0.20 
Вихід15.0 85.0 1000.00 850.00 47.15 40.08 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25263%85.0 2.54 2.16 0.12 0.10 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25263%85.0 2.54 2.16 0.12 0.10 
рецептура помади
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 31.18 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  107.19 —   3.34 —   
3Патока крохмальна78.0 56.90 44.38 1.77 1.38 
Разом12.0 88.0 1008.09 887.12 31.44 27.66 
Втрати 0.8%7.12 0.22 
Вихід12.0 88.0 1000.00 880.00 31.18 27.44 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40107%88.0 4.04 3.56 0.13 0.11 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40107%88.0 4.04 3.56 0.13 0.11 
поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 2.06 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 0.93 0.93 
3вода—  100.87 —   0.21 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 2.07 1.66 
Втрати 0.5%4.06 0.008
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 2.06 1.65 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0050.004
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0050.004
Зведена рецептура, k=1.004484
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 158.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85107.65 107.48 108.13 107.97 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 31.82 31.53 31.96 31.67 
3вода—  27.68 —   27.80 —   
4Цукрова пудра99.8510.13 10.11 10.17 10.16 
5Патока крохмальна78.0 2.71 2.11 2.72 2.12 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 2.01 1.91 2.02 1.92 
7Лимонна кислота (E330)98.0 0.46 0.45 0.46 0.46 
8Есенція—  0.44 —   0.44 —   
9Масло м'ятна—  0.079—   0.080—   
10Ментол—  0.032—   0.032—   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.012—   0.012—   
Разом183.01 153.60 183.83 154.29 
Сумарні пофазні втрати 2.4%3.63 
Інші втрати 0.45%0.69 
Загальні втрати 2.8%4.32 
Вихід94.5 158.70 149.97 158.70 149.97 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №036 Драже "Сніжок" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: