KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже помадні → №036 Драже "Сніжок" → Дражировки гарячим способом → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №036 Драже "Сніжок" Дражировки гарячим способом

№036 Драже "Сніжок" Дражировки гарячим способом

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся446.07 728.43 304.74 61.47 
Кондір211.73 345.76 144.65 29.18 
Масло м'ятна0.30 0.49 0.20 0.041
Ментол0.12 0.19 0.0810.016
Разом658.22 1074.87 449.67 90.71 
Вихід
Рецептури

№036 Драже "Сніжок" дражировки шоколадом

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся328.30 536.12 224.29 45.25 
Глазур шоколадна [Скуріхін]119.23 194.71 81.46 16.43 
Ванілін0.0450.0730.0300.006
Разом447.58 730.90 305.77 61.68 
Вихід446.07 728.43 304.74 61.47 

№036 Драже "Сніжок" Рецептура при накатці

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся279.72 456.78 191.09 38.55 
Цукрова пудра37.95 61.98 25.93 5.23 
Поливальний сироп7.72 12.60 5.27 1.06 
Какао-порошок [Скуріхін]7.55 12.33 5.16 1.04 
Разом332.93 543.68 227.45 45.88 
Вихід328.30 536.12 224.29 45.25 

№036 Драже "Сніжок" рецептура корпусу

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся176.70 288.55 120.71 24.35 
Рецептура помади116.87 190.84 79.84 16.11 
Лимонна кислота (E330)1.73 2.83 1.18 0.24 
Есенція1.65 2.69 1.13 0.23 
Разом296.95 484.91 202.86 40.92 
Вихід279.72 456.78 191.09 38.55 

Кондір рецептура №1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся150.12 245.14 102.56 20.69 
вода64.01 104.54 43.73 8.82 
Разом214.13 349.68 146.29 29.51 
Вихід211.73 345.76 144.65 29.18 

Сироп для корпуса рецептура №2

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся151.18 246.88 103.28 20.83 
вода26.41 43.13 18.04 3.64 
Разом177.59 290.01 121.33 24.47 
Вихід176.70 288.55 120.71 24.35 

№036 Драже "Сніжок" рецептура помади

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.63 161.07 67.38 13.59 
вода12.53 20.46 8.56 1.73 
Патока крохмальна6.65 10.86 4.54 0.92 
Разом117.81 192.38 80.48 16.24 
Вихід116.87 190.84 79.84 16.11 

поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся3.49 5.70 2.38 0.48 
Цукровий пісок3.49 5.70 2.38 0.48 
вода0.78 1.27 0.53 0.11 
Разом7.75 12.66 5.30 1.07 
Вихід7.72 12.60 5.27 1.06 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся403.42 658.79 275.60 55.60 
Глазур шоколадна [Скуріхін]119.23 194.71 81.46 16.43 
вода103.73 169.39 70.87 14.30 
Цукрова пудра37.95 61.98 25.93 5.23 
Патока крохмальна10.14 16.55 6.93 1.40 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся7.55 12.33 5.16 1.04 
Лимонна кислота (E330)1.73 2.83 1.18 0.24 
Есенція1.65 2.69 1.13 0.23 
Масло м'ятна0.30 0.49 0.20 0.041
Ментол0.12 0.19 0.0810.016
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0450.0730.0300.006
Разом685.87 1120.03 468.56 94.52 
Вихід592.10 966.90 404.50 81.60 

Рецептура на №036 Драже "Сніжок" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: