KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже помадні → №036 Драже "Сніжок" → Дражировки гарячим способом → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №036 Драже "Сніжок"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 391 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85266.40 266.00 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 78.74 78.03 
вода—  68.50 —   
Цукрова пудра99.8525.06 25.02 
Патока крохмальна78.0 6.69 5.22 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 4.99 4.74 
Лимонна кислота (E330)98.0 1.15 1.12 
Есенція—  1.09 —   
Масло м'ятна—  0.20 —   
Ментол—  0.079—   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.029—   
Разом380.14 
Вихід в готовому виробі94.5 391.00 369.50 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %5.520 максимум
загальний цукор, %322.425-30 мінімум
масло какао, %0.710-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %3.910-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %2725-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %5.0
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №036 Драже "Сніжок" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: