KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже помадні → №036 Драже "Сніжок" → Дражировки гарячим способом → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №036 Драже "Сніжок" Дражировки гарячим способом

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 155.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85106.22 106.06 —   —   99.75 105.95 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 31.39 31.11 34.47 10.82 48.15 15.11 
вода—  27.31 —   —   —   —   —   
Цукрова пудра99.859.99 9.98 —   —   99.80 9.97 
Патока крохмальна78.0 2.67 2.08 0.30 0.01042.75 1.14 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 1.99 1.89 15.00 0.30 2.00 0.040
Лимонна кислота (E330)98.0 0.46 0.45 —   —   —   —   
Есенція—  0.43 —   —   —   —   —   
Масло м'ятна—  0.078—   —   —   —   —   
Ментол—  0.031—   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.012—   —   —   —   —   
Разом151.57 7.14 11.13 84.80 132.21 
Вихід в готовому виробі94.5 147.33 6.9  10.82 82.4  128.51 
Масова частка по сухим речовинам147.33 7.3  10.82 87.2  128.51 
На водну фазу93.7  
Рецептури

Рецептура на №036 Драже "Сніжок" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: