KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже помадні → №036 Драже "Сніжок" → рецептура корпусу → Зведена рецептура

Зведена рецептура рецептура корпусу

рецептура корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 196.7 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Рецептура помади88.0 417.80 367.66 82.18 72.32 
3Лимонна кислота (E330)98.0 6.20 6.08 1.22 1.20 
4Есенція—  5.90 —   1.16 —   
Разом14.2 85.8 1061.60 910.68 208.82 179.13 
Втрати 0.62%5.68 1.12 
Вихід9.5 90.5 1000.00 905.00 178.01 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.31213%85.8 3.31 2.84 0.65 0.56 
Упік/уварка 5.21%55.15 10.85 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.31213%90.5 3.14 2.84 0.62 0.56 
Рецептури
Сироп для корпуса рецептура №2
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 124.26 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  149.48 —   18.57 —   
Разом15.0 85.0 1005.08 854.32 124.89 106.15 
Втрати 0.51%4.32 0.54 
Вихід15.0 85.0 1000.00 850.00 124.26 105.62 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25263%85.0 2.54 2.16 0.32 0.27 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25263%85.0 2.54 2.16 0.32 0.27 
рецептура помади
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 82.18 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  107.19 —   8.81 —   
3Патока крохмальна78.0 56.90 44.38 4.68 3.65 
Разом12.0 88.0 1008.09 887.12 82.85 72.90 
Втрати 0.8%7.12 0.58 
Вихід12.0 88.0 1000.00 880.00 82.18 72.32 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40107%88.0 4.04 3.56 0.33 0.29 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40107%88.0 4.04 3.56 0.33 0.29 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 196.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85175.67 175.41 
2вода—  27.38 —   
3Патока крохмальна78.0 4.68 3.65 
4Лимонна кислота (E330)98.0 1.22 1.20 
5Есенція—  1.16 —   
Разом210.11 180.25 
Загальні втрати 1.2%2.24 
Вихід90.5 196.70 178.01 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №036 Драже "Сніжок" (рецептура корпусу) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: