KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже помадні → №037 Драже "Південне" → Рецептура при накатці → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №037 Драже "Південне" Рецептура при накатці

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 455.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85209.51 209.20 —   —   99.75 208.99 
Цукрова пудра99.85144.60 144.39 —   —   99.80 144.31 
Підварювання цитрусовая69.0 69.20 47.75 —   —   67.00 46.36 
вода—  37.45 —   —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 24.38 19.01 0.30 0.07042.75 10.42 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.68 —   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.91 0.90 —   —   —   —   
Разом421.24 0.0200.07090.07 410.08 
Вихід в готовому виробі91.0 414.32 —  0.07088.6  403.34 
Масова частка по сухим речовинам414.32 —  0.07097.3  403.34 
На водну фазу90.8  
Рецептури

№037 Драже "Південне" (Рецептура при накатці) входить в рецептури:

№037 Драже "Південне"Рецептура при дражировки
№037 Драже "Південне"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №037 Драже "Південне" (Рецептура при накатці) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: