Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже цукрове → №039 Драже "Абрикосова" → Рецептура при дражировки → Технологічна карта

Технологічна карта Рецептура при дражировки

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.5133 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	поливальний сироп	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	78.0	8.1	8.1	6.3
Цукровий пісок	99.85	8.1	8.1	8.1
вода	—	1.8	1.8	—
Разом сировин на напівфабрикати		18.0	—	—
Вихід напівфабрикатів		18.0	—	—
Зареєструватися	99.85	—	468.0	467.3
Підварювання абрикосова	69.0	—	35.4	24.4
Лимонна кислота (E330)	98.0	—	1.5	1.5
Цукровий пісок	99.85	—	1.5	1.5
Фарба жовта	—	—	0.05	—
Зареєструватися	—	—	0.05	—
Разом сировин		—	524.5	509.1
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		18.0	—	—
Вихід готової продукції	98.5			505.6
Вологість	1.5%	20.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - поливальний сироп
Приготування - Рецептура при дражировки
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.