KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже цукрове → №054 Драже "Медовий горошок" → Рецептура при дражировки → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Рецептура при дражировки

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 575.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85516.70 515.92 
Мед натуральний78.0 34.12 26.61 
Цукровий пісок99.8519.54 19.51 
Патока крохмальна78.0 10.03 7.82 
вода—  3.32 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  2.30 —   
Фарба жовта—  0.14 —   
Разом569.87 
Вихід в готовому виробі98.5 575.90 567.26 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.520 максимум
загальний цукор, %563.225-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.1
спирт, %0.0
Рецептури

№054 Драже "Медовий горошок" (Рецептура при дражировки) входить в рецептури:

№054 Драже "Медовий горошок"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №054 Драже "Медовий горошок" (Рецептура при дражировки) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: