KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже цукрове → №071 Драже "Ягідка" → Рецептура поливального сиропу → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Рецептура поливального сиропу

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 367 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 134.54 104.94 
Цукровий пісок99.85132.41 132.21 
Підварювання полунична69.0 74.13 51.15 
вода—  28.54 —   
Разом288.31 
Вихід в готовому виробі78.0 367.00 286.26 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %22.020 максимум
загальний цукор, %238.425-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.425-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.1
спирт, %0.0
Рецептури

№071 Драже "Ягідка" (Рецептура поливального сиропу) входить в рецептури:

№071 Драже "Ягідка"Рецептура обсипання цукром
№071 Драже "Ягідка"Рецептура при дражировки

Рецептура на №071 Драже "Ягідка" (Рецептура поливального сиропу) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: