KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже карамельне → №079 Драже "Крос" → Рецептура карамельної маси → Технологічна карта

Технологічна карта Рецептура карамельної маси

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.8994 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85640.6 639.6 
Патока крохмальна78.0 320.4 249.9 
Разом сировин961.0 889.5 
Вихід готової продукції98.0 881.4 
Вологість2.0 +1.0 -0.5%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - Рецептура карамельної маси
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - Рецептура карамельної маси

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№079 Драже "Крос" (Рецептура карамельної маси) входить в рецептури:

№079 Драже "Крос"рецептура корпусу
№079 Драже "Крос"Рецептура при глянцевании
№079 Драже "Крос"дражировки шоколадом
№079 Драже "Крос"1-ша накатка під шоколад

Рецептура на №079 Драже "Крос" (Рецептура карамельної маси) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: