Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже карамельне → №079 Драже "Крос" → Рецептура при глянцевании → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №079 Драже "Крос"

Рецептура при глянцевании
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 174.6 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Тальк (E553(iii))	100.0	1.20	1.20	0.21	0.21
3	Кондір	70.0	1.00	0.70	0.17	0.12
4	Глянець	100.0	0.40	0.40	0.070	0.070
	Разом	5.0 95.0	1001.60	951.35	174.88	166.11
	Втрати 0.14%			1.35		0.24
	Вихід	5.0 95.0	1000.00	950.00		165.87
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.07095%	95.0	0.71	0.68	0.12	0.12
	Упік/уварка 0.02%		0.18		0.031
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.07095%	95.0	0.71	0.68	0.12	0.12

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

дражировки шоколадом
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 174.43 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	202.60	200.78	35.34	35.02
3	Ванілін	—	0.10	—	0.017	—
	Разом	5.0 95.0	1003.50	953.53	175.04	166.32
	Втрати 0.37%			3.53		0.62
	Вихід	5.0 95.0	1000.00	950.00	174.43	165.70
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.18503%	95.0	1.86	1.76	0.32	0.31
	Упік/уварка -0.02%		-0.21		-0.037
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.18503%	95.0	1.86	1.76	0.32	0.31

1-ша накатка під шоколад
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 139.68 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукрова пудра	99.85	147.10	146.88	20.55	20.52
3	Поливальний сироп	80.0	41.00	32.80	5.73	4.58
4	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	14.90	14.16	2.08	1.98
	Разом	6.5 93.5	1015.50	949.46	141.84	132.62
	Втрати 1.0%			9.46		1.32
	Вихід	6.0 94.0	1000.00	940.00	139.68	131.30
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49814%	93.5	5.06	4.73	0.71	0.66
	Упік/уварка 0.54%		5.41		0.76
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49814%	94.0	5.03	4.73	0.70	0.66

рецептура корпусу
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 113.49 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Рецептура начинки	70.0	259.70	181.79	29.47	20.63
3	Есенція	—	2.30	—	0.26	—
	Разом	9.3 90.7	1028.30	932.76	116.70	105.86
	Втрати 0.3%			2.76		0.31
	Вихід	7.0 93.0	1000.00	930.00	113.49	105.55
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.14816%	90.7	1.52	1.38	0.17	0.16
	Упік/уварка 2.46%		25.29		2.87
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.14816%	93.0	1.49	1.38	0.17	0.16

Рецептура карамельної маси
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 86.97 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Патока крохмальна	78.0	356.20	277.84	30.98	24.16
	Разом	7.4 92.6	1068.40	988.97	92.92	86.01
	Втрати 0.91%			8.97		0.78
	Вихід	2.0 98.0	1000.00	980.00	86.97	85.23
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45339%	92.6	4.84	4.48	0.42	0.39
	Упік/уварка 5.55%		58.98		5.13
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45339%	98.0	4.58	4.48	0.40	0.39

рецептура начинки
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 29.47 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	432.20	431.55	12.74	12.72
3	Патока крохмальна	78.0	272.20	212.32	8.02	6.26
4	Молочна кислота (E270)	40.0	14.80	5.92	0.44	0.17
	Разом	45.0 55.0	1285.20	706.39	37.88	20.82
	Втрати 0.9%			6.39		0.19
	Вихід	30.0 70.0	1000.00	700.00	29.47	20.63
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45214%	55.0	5.81	3.19	0.17	0.094
	Упік/уварка 21.48%		274.83		8.10
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45214%	70.0	4.56	3.19	0.13	0.094

поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 5.73 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	452.10	451.42	2.59	2.59
3	вода	—	100.87	—	0.58	—
	Разом	20.0 80.0	1005.07	804.06	5.76	4.60
	Втрати 0.5%			4.06		0.023
	Вихід	20.0 80.0	1000.00	800.00	5.73	4.58
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%	80.0	2.54	2.03	0.015	0.012
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%	80.0	2.54	2.03	0.015	0.012

Кондір рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 0.17 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	вода	—	302.34	—	0.053	—
	Разом	30.0 70.0	1011.34	707.94	0.18	0.12
	Втрати 1.1%			7.94		0.001
	Вихід	30.0 70.0	1000.00	700.00	0.17	0.12
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.56054%	70.0	5.67	3.97	0.001	0.001
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.56054%	70.0	5.67	3.97	0.001	0.001

глянець Основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 0.07 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Віск (E901)	100.0	333.33	333.33	0.023	0.023
3	Парафін (E905c(i))	100.0	166.67	166.67	0.012	0.012
	Разом	— 100.0	1000.00	1000.00	0.070	0.070
	Вихід	— 100.0	1000.00	1000.00	0.070	0.070

Зведена рецептура, k=1.004571
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 174.6 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	77.39	77.27	77.74	77.63
2	Патока крохмальна	78.0	41.59	32.44	41.78	32.59
3	Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	35.34	35.02	35.50	35.18
4	Цукрова пудра	99.85	20.55	20.52	20.64	20.61
5	Пюре яблучне [ГОСТ]	10.0	16.68	1.67	16.76	1.68
6	Зареєструватися	95.0	2.08	1.98	2.09	1.99
7	вода	—	0.63	—	0.63	—
8	Молочна кислота (E270)	40.0	0.44	0.17	0.44	0.18
9	Есенція	—	0.26	—	0.26	—
10	Тальк (E553(iii))	100.0	0.21	0.21	0.21	0.21
11	Зареєструватися	100.0	0.035	0.035	0.035	0.035
12	Віск (E901)	100.0	0.023	0.023	0.023	0.023
13	Ванілін	—	0.017	—	0.018	—
14	Парафін (E905c(i))	100.0	0.012	0.012	0.012	0.012
	Разом		195.25	169.35	196.14	170.12
	Сумарні пофазні втрати 2.1%			3.48
	Інші втрати 0.46%					0.77
	Загальні втрати 2.5%					4.25
	Вихід	95.0	174.60	165.87	174.60	165.87

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт	ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	немає даних	немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних	немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	немає даних	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних	немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних	немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних	немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	немає даних	немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних	немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних	немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних	немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних	немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних	немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних	немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних	немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних	немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №079 Драже "Крос" міститься в довідниках:

1973 Рецептури на драже.

Зведена рецептура: №079 Драже "Крос"

Рецептура на №079 Драже "Крос" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: