Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже карамельне → №079 Драже "Крос" → Рецептура при глянцевании → Технологічна карта

Технологічна карта №079 Драже "Крос"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г								Розхід сировин на 0.4199 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	дражировки шоколадом	1-ша накатка під шоколад	рецептура корпусу	Рецептура карамельної маси	рецептура начинки	поливальний сироп	Кондір	глянець	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	—	—	149.6	30.8	6.3	0.3	—	187.0	186.6
Патока крохмальна	78.0	—	—	—	74.8	19.4	6.3	—	—	100.5	78.4
Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	85.4	—	—	—	—	—	—	—	85.4	84.6
Цукрова пудра	99.85	—	49.6	—	—	—	—	—	—	49.6	49.6
Пюре яблучне [ГОСТ]	10.0	—	—	—	—	40.3	—	—	—	40.3	4.0
Зареєструватися	95.0	—	5.0	—	—	—	—	—	—	5.0	4.8
вода	—	—	—	—	—	—	1.4	0.13	—	1.53	—
Молочна кислота (E270)	40.0	—	—	—	—	1.1	—	—	—	1.1	0.42
Есенція	—	—	—	0.63	—	—	—	—	—	0.63	—
Масло рослинне	100.0	—	—	—	—	—	—	—	0.08	0.08	0.08
Зареєструватися	100.0	—	—	—	—	—	—	—	0.06	0.06	0.06
Ванілін	—	0.04	—	—	—	—	—	—	—	0.04	—
Парафін (E905c(i))	100.0	—	—	—	—	—	—	—	0.03	0.03	0.03
Разом сировин на напівфабрикати		85.44	54.6	0.63	224.4	91.6	14.0	0.43	0.17	—	—
Зареєструватися	94.0	337.5	—	—	—	—	—	—	—	—	—
Рецептура корпусу	93.0	—	274.2	—	—	—	—	—	—	—	—
Поливальний сироп	80.0	—	13.8	—	—	—	—	—	—	—	—
Рецептура карамельної маси	98.0	—	—	210.1	—	—	—	—	—	—	—
Рецептура начинки	70.0	—	—	71.2	—	—	—	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		422.94	342.6	281.93	224.4	91.6	14.0	0.43	0.17	—	—
Вихід напівфабрикатів		421.4	337.5	274.2	210.1	71.2	13.8	0.42	0.17	—	—
Зареєструватися	100.0	—	—	—	—	—	—	—	—	0.51	0.51
Разом сировин		—	—	—	—	—	—	—	—	471.78	409.1
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		419.5	—	—	—	—	—	0.42	0.17	—	—
Вихід готової продукції	95.0										398.9
Вологість	5.0 ±1.0%	5.0%	6.0%	7.0%	2.0 +1.0% -0.5%	30.0 ±2.0%	20.0%	30.0%	0.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - глянець
Приготування - Кондір
Приготування - поливальний сироп
Приготування - рецептура начинки
Приготування - Рецептура карамельної маси
Приготування - рецептура корпусу
Приготування - 1-ша накатка під шоколад
Приготування - дражировки шоколадом
Приготування - №079 Драже "Крос"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

Приготування - глянець

Приготування - Кондір

Приготування - поливальний сироп

Приготування - рецептура начинки

Приготування - Рецептура карамельної маси

Приготування - рецептура корпусу

Приготування - 1-ша накатка під шоколад

Приготування - дражировки шоколадом

Приготування - №079 Драже "Крос"

Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №079 Драже "Крос" міститься в довідниках:

1973 Рецептури на драже.