KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже карамельне → №079 Драже "Крос" → Рецептура при глянцевании → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №079 Драже "Крос" Рецептура при глянцевании

№079 Драже "Крос" Рецептура при глянцевании

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся263.74 40.54 325.46 407.95 
Тальк (E553(iii))0.32 0.0490.39 0.49 
Кондір0.26 0.0410.33 0.41 
Глянець0.11 0.0160.13 0.16 
Разом264.42 40.65 326.30 409.01 
Вихід
Рецептури

№079 Драже "Крос" дражировки шоколадом

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся211.20 32.47 260.63 326.69 
Глазур шоколадна [Скуріхін]53.43 8.21 65.94 82.65 
Ванілін0.0260.0040.0330.041
Разом264.66 40.69 326.60 409.38 
Вихід263.74 40.54 325.46 407.95 

№079 Драже "Крос" 1-ша накатка під шоколад

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся171.60 26.38 211.76 265.43 
Цукрова пудра31.07 4.78 38.34 48.06 
Поливальний сироп8.66 1.33 10.69 13.39 
Какао-порошок [Скуріхін]3.15 0.48 3.88 4.87 
Разом214.47 32.97 264.67 331.75 
Вихід211.20 32.47 260.63 326.69 

№079 Драже "Крос" рецептура корпусу

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся131.50 20.22 162.27 203.40 
Рецептура начинки44.56 6.85 54.99 68.93 
Есенція0.39 0.0610.49 0.61 
Разом176.46 27.13 217.75 272.94 
Вихід171.60 26.38 211.76 265.43 

№079 Драже "Крос" Рецептура карамельної маси

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся93.65 14.40 115.57 144.86 
Патока крохмальна46.84 7.20 57.80 72.45 
Разом140.49 21.60 173.37 217.31 
Вихід131.50 20.22 162.27 203.40 

№079 Драже "Крос" рецептура начинки

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся25.22 3.88 31.13 39.02 
Цукровий пісок19.26 2.96 23.77 29.79 
Патока крохмальна12.13 1.86 14.97 18.76 
Молочна кислота (E270)0.66 0.10 0.81 1.02 
Разом57.27 8.80 70.68 88.59 
Вихід44.56 6.85 54.99 68.93 

поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся3.91 0.60 4.83 6.06 
Цукровий пісок3.91 0.60 4.83 6.06 
вода0.87 0.13 1.08 1.35 
Разом8.70 1.34 10.74 13.46 
Вихід8.66 1.33 10.69 13.39 

Кондір рецептура №1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.19 0.0290.23 0.29 
вода0.0800.0120.10 0.12 
Разом0.27 0.0410.33 0.41 
Вихід0.26 0.0410.33 0.41 

глянець Основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0530.0080.0650.082
Віск (E901)0.0350.0050.0430.054
Парафін (E905c(i))0.0180.0030.0220.027
Разом0.11 0.0160.13 0.16 
Вихід0.11 0.0160.13 0.16 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся117.02 17.99 144.40 181.00 
Патока крохмальна62.88 9.67 77.60 97.27 
Глазур шоколадна [Скуріхін]53.43 8.21 65.94 82.65 
Цукрова пудра31.07 4.78 38.34 48.06 
Пюре яблучне [ГОСТ]25.22 3.88 31.13 39.02 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся3.15 0.48 3.88 4.87 
вода0.95 0.15 1.18 1.47 
Молочна кислота (E270)0.66 0.10 0.81 1.02 
Есенція0.39 0.0610.49 0.61 
Тальк (E553(iii))0.32 0.0490.39 0.49 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0530.0080.0650.082
Віск (E901)0.0350.0050.0430.054
Ванілін0.0260.0040.0330.041
Парафін (E905c(i))0.0180.0030.0220.027
Разом295.23 45.39 364.32 456.66 
Вихід262.80 40.40 324.30 406.50 

Рецептура на №079 Драже "Крос" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: