KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже карамельне → №081 Драже "Слива" → рецептура начинки → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: рецептура начинки

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 200.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся10.0 120.12 12.01 
Цукровий пісок99.8572.77 72.66 
Патока крохмальна78.0 41.54 32.40 
Підварювання сливове69.0 30.03 20.72 
Молочна кислота (E270)40.0 3.00 1.20 
Разом139.00 
Вихід в готовому виробі69.0 200.20 138.14 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %31.020 максимум
загальний цукор, %120.425-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.225-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.4
спирт, %0.0
Рецептури

№081 Драже "Слива" (рецептура начинки) входить в рецептури:

№081 Драже "Слива"Рецептура при дражировки
№081 Драже "Слива"рецептура корпусу
№081 Драже "Слива"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №081 Драже "Слива" (рецептура начинки) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: