KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже карамельне → №081 Драже "Слива" → рецептура начинки → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №081 Драже "Слива" рецептура начинки

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 556.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся10.0 333.84 33.38 0.0920.31 8.62328.79 
Цукровий пісок99.85202.25 201.95 —   —   99.75 201.74 
Патока крохмальна78.0 115.45 90.05 0.30 0.35 42.75 49.35 
Підварювання сливове69.0 83.46 57.59 —   —   67.00 55.92 
Молочна кислота (E270)40.0 8.35 3.34 —   —   —   —   
Разом386.31 0.12 0.66 60.35 335.80 
Вихід в готовому виробі69.0 383.92 0.1  0.66 60.0  333.72 
Масова частка по сухим речовинам383.92 0.2  0.66 86.9  333.72 
На водну фазу65.9  
Рецептури

№081 Драже "Слива" (рецептура начинки) входить в рецептури:

№081 Драже "Слива"Рецептура при дражировки
№081 Драже "Слива"рецептура корпусу
№081 Драже "Слива"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №081 Драже "Слива" (рецептура начинки) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: