KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка з вершками (в №479) → основна рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка з вершками (в №479)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 385.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.7 161.14 160.66 
Цукрова пудра99.85161.14 160.90 
Вершки сухі96.0 64.45 61.88 
Есенція ванільна—  0.40 —   
Разом383.43 
Вихід в готовому виробі99.04385.20 381.51 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.020 максимум
загальний цукор, %179.425-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %26.915 максимум
загальний жир, %18725-40
сухий знежирений молочний залишок, %34.6
білки, %12
спирт, %0.0
Рецептури

Начинка з вершками (в №479) (основна рецептура) входить в рецептури:

№479 Рулет "Вершковий"рецептура № 1

Рецептура на Начинка з вершками (в №479) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: