Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже карамельне → №089 Драже "Ладога" → Рецептура при дражировки → Технологічна карта

Технологічна карта Рецептура при дражировки

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г				Розхід сировин на 0.4646 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	рецептура корпусу	Рецептура карамельної маси	рецептура начинки	поливальний сироп	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	156.5	19.3	13.6	189.4	188.9
Патока крохмальна	78.0	—	78.3	38.4	13.6	130.3	101.6
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	—	—	29.4	—	29.4	21.8
вода	—	—	—	—	3.0	3.0	—
Есенція ванільна (у начинку)	—	0.6	—	—	—	0.6	—
Зареєструватися	—	—	0.44	—	—	0.44	—
Разом сировин на напівфабрикати		0.6	235.24	87.1	30.2	—	—
Зареєструватися	98.0	219.7	—	—	—	—	—
Рецептура начинки	86.0	81.7	—	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		302.0	235.24	87.1	30.2	—	—
Вихід напівфабрикатів		301.0	219.7	81.7	30.0	—	—
Зареєструватися	99.85	—	—	—	—	118.3	118.2
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	—	—	—	—	20.8	19.8
Есенція ванільна	—	—	—	—	—	0.46	—
Разом сировин		—	—	—	—	492.7	450.3
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		301.0	—	—	30.0	—	—
Вихід готової продукції	95.2						442.3
Вологість	4.8%	5.4%	2.0 +1.0% -0.5%	14.0 ±2.0%	20.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - поливальний сироп
Приготування - рецептура начинки
Приготування - Рецептура карамельної маси
Приготування - рецептура корпусу
Приготування - Рецептура при дражировки
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.