KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже горіхове → №095 Драже "марципанові" → рецептура корпусу → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: рецептура корпусу

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 664.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85408.91 408.30 
Ядро мигдалю чищені80.0 258.18 206.54 
Спирт—  33.24 —   
Разом614.84 
Вихід в готовому виробі92.0 664.90 611.71 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %8.020 максимум
загальний цукор, %421.425-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %13825-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %48
спирт, %33.1
Рецептури

№095 Драже "марципанові" (рецептура корпусу) входить в рецептури:

№095 Драже "марципанові"дражировки шоколадом
№095 Драже "марципанові"Рецептура при дражировки
№095 Драже "марципанові"Рецептура при глянцевании
№095 Драже "марципанові"Рецептура при 1-й накатці

Рецептура на №095 Драже "марципанові" (рецептура корпусу) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: