KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже горіхове → №095 Драже "марципанові" → рецептура корпусу → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №095 Драже "марципанові" рецептура корпусу

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 177.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85108.98 108.81 —   —   99.80 108.76 
Ядро мигдалю чищені80.0 68.81 55.05 53.70 36.95 6.00 4.13 
Спирт—  8.86 —   —   —   —   —   
Разом163.86 20.85 36.95 63.71 112.89 
Вихід в готовому виробі92.0 163.02 20.7  36.76 63.4  112.31 
Масова частка по сухим речовинам163.02 22.5  36.76 68.9  112.31 
На водну фазу88.8  
Рецептури

№095 Драже "марципанові" (рецептура корпусу) входить в рецептури:

№095 Драже "марципанові"дражировки шоколадом
№095 Драже "марципанові"Рецептура при дражировки
№095 Драже "марципанові"Рецептура при глянцевании
№095 Драже "марципанові"Рецептура при 1-й накатці

Рецептура на №095 Драже "марципанові" (рецептура корпусу) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: