KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка жирова прохолодні (в №233) → основна → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка жирова прохолодні (в №233)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 515.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85308.10 307.64 
Жир кондитерський99.7 205.41 204.80 
Лимонна кислота (E330)98.0 3.06 3.00 
Есенція—  1.54 —   
Ментол кристалічний—  0.39 —   
Разом515.43 
Вихід в готовому виробі99.36515.90 512.60 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %0.620 максимум
загальний цукор, %305.825-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %20425-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.0
спирт, %0.0
Рецептури

Начинка жирова прохолодні (в №233) (основна) входить в рецептури:

№233 Торт "Прохолодний"№233

Рецептура на Начинка жирова прохолодні (в №233) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: