KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже фруктово-ягідне → №105 Драже "Горобина в шоколаді" → дражировки шоколадом → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №105 Драже "Горобина в шоколаді" дражировки шоколадом

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 177.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 76.18 75.49 34.47 26.26 48.15 36.68 
Ягода горобини заспиртованная (без спирту)27.5 53.23 14.64 —   —   —   —   
Цукрова пудра99.8538.70 38.64 —   —   99.80 38.62 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 12.60 11.97 15.00 1.89 2.00 0.25 
Патока крохмальна78.0 2.97 2.32 0.30 0.01042.75 1.27 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.852.97 2.97 —   —   99.75 2.96 
вода—  0.66 —   —   —   —   —   
Разом146.03 15.87 28.16 44.97 79.78 
Вихід в готовому виробі81.0 143.69 15.6  27.71 44.3  78.50 
Масова частка по сухим речовинам143.69 19.3  27.71 54.6  78.50 
На водну фазу69.9  
Рецептури

№105 Драже "Горобина в шоколаді" (дражировки шоколадом) входить в рецептури:

№105 Драже "Горобина в шоколаді"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №105 Драже "Горобина в шоколаді" (дражировки шоколадом) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: