Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже фруктово-ягідне → №105 Драже "Горобина в шоколаді" → Рецептура при глянцевании → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №105 Драже "Горобина в шоколаді"

Рецептура при глянцевании
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 72.8 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Тальк (E553(iii))	100.0	1.20	1.20	0.087	0.087
3	Кондір	70.0	1.00	0.70	0.073	0.051
4	Глянець	100.0	0.60	0.60	0.044	0.044
	Разом	19.0 81.0	1001.80	811.69	72.93	59.09
	Втрати 0.21%			1.69		0.12
	Вихід	19.0 81.0	1000.00	810.00		58.97
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.1041%	81.0	1.04	0.84	0.076	0.062
	Упік/уварка -0.03%		-0.29		-0.021
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.1041%	81.0	1.04	0.84	0.076	0.062

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

дражировки шоколадом
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 72.73 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	429.40	425.54	31.23	30.95
	Разом	20.0 80.0	1018.00	814.01	74.04	59.20
	Втрати 0.49%			4.01		0.29
	Вихід	19.0 81.0	1000.00	810.00	72.73	58.91
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.2464%	80.0	2.51	2.01	0.18	0.15
	Упік/уварка 1.28%		13.02		0.95
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.2464%	81.0	2.48	2.01	0.18	0.15

Рецептура при 2-й накатці
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 42.81 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукрова пудра	99.85	208.20	207.89	8.91	8.90
3	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	67.40	64.03	2.89	2.74
4	Поливальний сироп	80.0	35.00	28.00	1.50	1.20
	Разом	35.3 64.7	1031.90	667.78	44.17	28.59
	Втрати 1.2%			7.78		0.33
	Вихід	34.0 66.0	1000.00	660.00	42.81	28.25
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.58258%	64.7	6.01	3.89	0.26	0.17
	Упік/уварка 1.95%		19.99		0.86
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.58258%	66.0	5.89	3.89	0.25	0.17

Рецептура при 1-й накатці
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 30.88 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукрова пудра	99.85	225.20	224.86	6.95	6.94
3	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	73.90	70.20	2.28	2.17
4	Поливальний сироп	80.0	38.70	30.96	1.19	0.96
	Разом	50.2 49.8	1044.50	520.37	32.25	16.07
	Втрати 2.0%			10.37		0.32
	Вихід	49.0 51.0	1000.00	510.00	30.88	15.75
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.99638%	49.8	10.41	5.18	0.32	0.16
	Упік/уварка 2.31%		23.93		0.74
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.99638%	51.0	10.17	5.18	0.31	0.16

поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 2.69 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	452.10	451.42	1.22	1.22
3	вода	—	100.87	—	0.27	—
	Разом	20.0 80.0	1005.07	804.06	2.71	2.17
	Втрати 0.5%			4.06		0.011
	Вихід	20.0 80.0	1000.00	800.00	2.69	2.15
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%	80.0	2.54	2.03	0.007	0.005
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%	80.0	2.54	2.03	0.007	0.005

Кондір рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 0.07 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	вода	—	302.34	—	0.022	—
	Разом	30.0 70.0	1011.34	707.94	0.074	0.052
	Втрати 1.1%			7.94		0.001
	Вихід	30.0 70.0	1000.00	700.00	0.073	0.051
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.56054%	70.0	5.67	3.97	0.00	0.00
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.56054%	70.0	5.67	3.97	0.00	0.00

глянець Основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 0.04 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Віск (E901)	100.0	333.33	333.33	0.015	0.015
3	Парафін (E905c(i))	100.0	166.67	166.67	0.007	0.007
	Разом	— 100.0	1000.00	1000.00	0.044	0.044
	Вихід	— 100.0	1000.00	1000.00	0.044	0.044

Зведена рецептура, k=1.011351
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 72.8 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.1	31.23	30.95	31.58	31.30
2	Ягода горобини заспиртованная (без спирту)	27.5	21.82	6.00	22.07	6.07
3	Цукрова пудра	99.85	15.87	15.84	16.05	16.02
4	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	5.17	4.91	5.23	4.96
5	Цукровий пісок	99.85	1.27	1.27	1.28	1.28
6	Зареєструватися	78.0	1.22	0.95	1.23	0.96
7	вода	—	0.29	—	0.30	—
8	Тальк (E553(iii))	100.0	0.087	0.087	0.088	0.088
9	Масло рослинне	100.0	0.022	0.022	0.022	0.022
10	Віск (E901)	100.0	0.015	0.015	0.015	0.015
11	Зареєструватися	100.0	0.007	0.007	0.007	0.007
	Разом		76.99	60.05	77.87	60.73
	Сумарні пофазні втрати 1.8%			1.08
	Інші втрати 1.1%					0.68
	Загальні втрати 2.9%					1.76
	Вихід	81.0	72.80	58.97	72.80	58.97

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт	ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	немає даних	немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних	немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	немає даних	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних	немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних	немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних	немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	немає даних	немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних	немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних	немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних	немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних	немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних	немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних	немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних	немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних	немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №105 Драже "Горобина в шоколаді" міститься в довідниках:

1973 Рецептури на драже.

Зведена рецептура: №105 Драже "Горобина в шоколаді"

Рецептура на №105 Драже "Горобина в шоколаді" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: