KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже фруктово-ягідне → №105 Драже "Горобина в шоколаді" → Рецептура при глянцевании → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №105 Драже "Горобина в шоколаді" Рецептура при глянцевании

№105 Драже "Горобина в шоколаді" Рецептура при глянцевании

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся716.63 911.02 460.31 377.97 
Тальк (E553(iii))0.86 1.09 0.55 0.45 
Кондір0.72 0.91 0.46 0.38 
Глянець0.43 0.55 0.28 0.23 
Разом718.64 913.58 461.60 379.03 
Вихід
Рецептури

№105 Драже "Горобина в шоколаді" дражировки шоколадом

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся421.81 536.23 270.94 222.47 
Глазур шоколадна [Скуріхін]307.72 391.19 197.66 162.30 
Разом729.53 927.42 468.60 384.77 
Вихід716.63 911.02 460.31 377.97 

№105 Драже "Горобина в шоколаді" Рецептура при 2-й накатці

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся304.25 386.78 195.43 160.47 
Цукрова пудра87.82 111.64 56.41 46.32 
Какао-порошок [Скуріхін]28.43 36.14 18.26 14.99 
Поливальний сироп14.76 18.77 9.48 7.79 
Разом435.27 553.33 279.58 229.57 
Вихід421.81 536.23 270.94 222.47 

№105 Драже "Горобина в шоколаді" Рецептура при 1-й накатці

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся215.01 273.34 138.11 113.40 
Цукрова пудра68.52 87.10 44.01 36.14 
Какао-порошок [Скуріхін]22.48 28.58 14.44 11.86 
Поливальний сироп11.77 14.97 7.56 6.21 
Разом317.79 403.99 204.12 167.61 
Вихід304.25 386.78 195.43 160.47 

поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.00 15.25 7.71 6.33 
Цукровий пісок12.00 15.25 7.71 6.33 
вода2.68 3.40 1.72 1.41 
Разом26.67 33.91 17.13 14.07 
Вихід26.54 33.74 17.05 14.00 

Кондір рецептура №1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.51 0.65 0.33 0.27 
вода0.22 0.28 0.14 0.11 
Разом0.73 0.92 0.47 0.38 
Вихід0.72 0.91 0.46 0.38 

глянець Основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.22 0.27 0.14 0.11 
Віск (E901)0.14 0.18 0.0920.076
Парафін (E905c(i))0.0720.0910.0460.038
Разом0.43 0.55 0.28 0.23 
Вихід0.43 0.55 0.28 0.23 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся307.72 391.19 197.66 162.30 
Ягода горобини заспиртованная (без спирту)215.01 273.34 138.11 113.40 
Цукрова пудра156.34 198.75 100.42 82.46 
Какао-порошок [Скуріхін]50.91 64.72 32.70 26.85 
Цукровий пісок12.51 15.90 8.03 6.60 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.00 15.25 7.71 6.33 
вода2.89 3.68 1.86 1.53 
Тальк (E553(iii))0.86 1.09 0.55 0.45 
Масло рослинне0.22 0.27 0.14 0.11 
Віск (E901)0.14 0.18 0.0920.076
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0720.0910.0460.038
Разом758.68 964.47 487.32 400.14 
Вихід709.30 901.70 455.60 374.10 

Рецептура на №105 Драже "Горобина в шоколаді" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: