Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже фруктово-ягідне → №105 Драже "Горобина в шоколаді" → Рецептура при глянцевании → Технологічна карта

Технологічна карта №105 Драже "Горобина в шоколаді"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г						Розхід сировин на 0.2522 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	дражировки шоколадом	Рецептура при 2-й накатці	Рецептура при 1-й накатці	поливальний сироп	Кондір	глянець	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.1	109.4	—	—	—	—	—	109.4	108.4
Ягода горобини заспиртованная (без спирту)	27.5	—	—	76.5	—	—	—	76.5	21.0
Цукрова пудра	99.85	—	31.2	24.4	—	—	—	55.6	55.5
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	—	10.1	8.0	—	—	—	18.1	17.2
Цукровий пісок	99.85	—	—	—	4.3	0.18	—	4.48	4.48
Зареєструватися	78.0	—	—	—	4.3	—	—	4.3	3.3
вода	—	—	—	—	1.0	0.08	—	1.08	—
Масло рослинне	100.0	—	—	—	—	—	0.08	0.08	0.08
Віск (E901)	100.0	—	—	—	—	—	0.05	0.05	0.05
Парафін (E905c(i))	100.0	—	—	—	—	—	0.03	0.03	0.03
Разом сировин на напівфабрикати		109.4	41.3	108.9	9.6	0.26	0.16	—	—
Зареєструватися	66.0	150.0	—	—	—	—	—	—	—
Рецептура при 1-й накатці	51.0	—	108.2	—	—	—	—	—	—
Поливальний сироп	80.0	—	5.2	4.2	—	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		259.4	154.7	113.1	9.6	0.26	0.16	—	—
Вихід напівфабрикатів		254.8	150.0	108.2	9.4	0.26	0.15	—	—
Зареєструватися	100.0	—	—	—	—	—	—	0.31	0.31
Разом сировин		—	—	—	—	—	—	269.93	210.35
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		251.9	—	—	—	0.25	0.15	—	—
Вихід готової продукції	81.0								204.3
Вологість	19.0 ±2.0%	19.0%	34.0%	49.0%	20.0%	30.0%	0.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - глянець
Приготування - Кондір
Приготування - поливальний сироп
Приготування - Рецептура при 1-й накатці
Приготування - Рецептура при 2-й накатці
Приготування - дражировки шоколадом
Приготування - №105 Драже "Горобина в шоколаді"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.