KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже фруктово-ягідне → №105 Драже "Горобина в шоколаді" → Рецептура при глянцевании → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №105 Драже "Горобина в шоколаді" Рецептура при глянцевании

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 787.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 341.65 338.57 34.47 117.77 48.15 164.50 
Ягода горобини заспиртованная (без спирту)27.5 238.72 65.65 —   —   —   —   
Цукрова пудра99.85173.57 173.31 —   —   99.80 173.22 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 56.53 53.70 15.00 8.48 2.00 1.13 
Цукровий пісок99.8513.89 13.86 —   —   99.75 13.86 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 13.32 10.39 0.30 0.04042.75 5.69 
вода—  3.21 —   —   —   —   —   
Тальк (E553(iii))100.0 0.96 0.96 —   —   —   —   
Масло рослинне100.0 0.24 0.24 99.90 0.24 —   —   
Віск (E901)100.0 0.16 0.16 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 0.0800.080—   —   —   —   
Разом656.93 16.07 126.53 45.51 358.40 
Вихід в готовому виробі81.0 637.88 15.6  122.86 44.2  348.01 
Масова частка по сухим речовинам637.88 19.3  122.86 54.6  348.01 
На водну фазу69.9  
Рецептури

Рецептура на №105 Драже "Горобина в шоколаді" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: