KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка жирова (в №236, 244) → основна → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка жирова (в №236, 244)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 317.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85152.09 151.86 
Жир кондитерський99.7 126.74 126.36 
Молоко сухе незбиране95.0 38.02 36.12 
Пудра ванільна99.851.90 1.90 
Разом316.24 
Вихід в готовому виробі99.2 317.20 314.66 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %0.820 максимум
загальний цукор, %167.625-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %9.415 максимум
загальний жир, %13525-40
сухий знежирений молочний залишок, %26.6
білки, %9.5
спирт, %0.0
Рецептури

Начинка жирова (в №236, 244) (основна) входить в рецептури:

№244 Торт "Молочно-вафельний"№244
№236 Торт "Полярний"№236

Рецептура на Начинка жирова (в №236, 244) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: