KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №060 Карамель "Ожина", загорнута → готова карамель → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №060 Карамель "Ожина", загорнута готова карамель

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 299.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85199.84 199.54 —   —   99.75 199.34 
Патока крохмальна78.0 99.86 77.89 0.30 0.30 42.75 42.69 
Пюре сливове10.0 30.86 3.09 —   —   —   —   
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 30.86 3.09 0.0920.0308.6232.66 
Лимонна кислота (E330)91.2 1.22 1.11 —   —   —   —   
Разом284.72 0.11 0.33 81.64 244.69 
Вихід в готовому виробі93.3 279.68 0.1  0.32 80.2  240.36 
Масова частка по сухим речовинам279.68 0.1  0.32 85.9  240.36 
На водну фазу92.3  
Рецептури

Рецептура на №060 Карамель "Ожина", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: