KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №060 Карамель "Ожина", загорнута → готова карамель → Зведена рецептура

Зведена рецептура №060 Карамель "Ожина", загорнута

готова карамель
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 536.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка84.0 330.23 277.39 177.14 148.79 
Разом6.7 93.3 1002.98 936.02 538.00 502.08 
Втрати 0.3%2.82 1.51 
Вихід6.7 93.3 1000.00 933.20 500.57 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.1504%93.3 1.51 1.41 0.81 0.76 
Упік/уварка -0.0%-0.037-0.020
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.1504%93.3 1.51 1.41 0.81 0.76 
Рецептури
карамельна маса
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 360.86 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 353.77 275.94 127.66 99.58 
3Лимонна кислота (E330)91.2 6.00 5.47 2.17 1.97 
Разом7.4 92.6 1067.31 987.89 385.15 356.49 
Втрати 0.9%8.89 3.21 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 360.86 353.28 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45001%92.6 4.80 4.45 1.73 1.60 
Упік/уварка 5.46%57.97 20.92 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45001%97.9 4.54 4.45 1.64 1.60 
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 177.14 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре сливове10.0 310.00 31.00 54.91 5.49 
3Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 310.00 31.00 54.91 5.49 
4Патока крохмальна78.0 282.48 220.33 50.04 39.03 
Разом42.3 57.7 1468.63 847.64 260.15 150.15 
Втрати 0.9%7.64 1.35 
Вихід16.0 84.0 1000.00 840.00 177.14 148.79 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45038%57.7 6.61 3.82 1.17 0.68 
Упік/уварка 31.29%457.47 81.03 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45038%84.0 4.54 3.82 0.81 0.68 
Зведена рецептура, k=1.00582
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 536.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85355.61 355.08 357.68 357.14 
2Патока крохмальна78.0 177.70 138.61 178.73 139.41 
3Пюре сливове10.0 54.91 5.49 55.23 5.52 
4Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 54.91 5.49 55.23 5.52 
5Лимонна кислота (E330)91.2 2.17 1.97 2.18 1.99 
Разом645.30 506.64 649.05 509.59 
Сумарні пофазні втрати 1.2%6.07 
Інші втрати 0.58%2.95 
Загальні втрати 1.8%9.02 
Вихід93.3 536.40 500.57 536.40 500.57 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №060 Карамель "Ожина", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: