KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №062 Карамель "Калина", загорнута → начинка → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №062 Карамель "Калина", загорнута начинка

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 485 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85274.00 273.59 —   —   99.75 273.32 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 194.00 19.40 0.0920.18 8.62316.73 
Патока крохмальна78.0 137.00 106.86 0.30 0.41 42.75 58.57 
Пюре калинове10.0 97.00 9.70 —   —   —   —   
Молочна кислота (E270)40.0 3.88 1.55 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.95 —   —   —   —   —   
Разом411.10 0.12 0.59 71.88 348.62 
Вихід в готовому виробі84.0 407.40 0.1  0.58 71.2  345.48 
Масова частка по сухим речовинам407.40 0.1  0.58 84.8  345.48 
На водну фазу81.7  
Рецептури

№062 Карамель "Калина", загорнута (начинка) входить в рецептури:

№062 Карамель "Калина", загорнутаготова карамель

Рецептура на №062 Карамель "Калина", загорнута (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: