Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №062 Карамель "Калина", загорнута → готова карамель → Технологічна карта

Технологічна карта №062 Карамель "Калина", загорнута

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.9063 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	карамельна маса	начинка	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	429.7	172.5	602.2	601.3
Патока крохмальна	78.0	214.8	86.3	301.1	234.9
Пюре яблучне [ГОСТ]	10.0	—	122.2	122.2	12.2
Пюре калинове	10.0	—	61.1	61.1	6.1
Лимонна кислота (E330)	91.2	5.5	—	5.5	5.0
Зареєструватися	40.0	—	2.4	2.4	1.0
Есенція ванільна	—	—	0.6	0.6	—
Разом сировин на напівфабрикати		650.0	445.1	1095.1	860.5
Вихід напівфабрикатів		609.0	305.4	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		605.4	303.6	—	—
Вихід готової продукції	93.3				845.2
Вологість	6.7 +1.6 -1.1%	2.1 +0.9% -0.6%	16.0 +3.0% -2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - начинка
Приготування - карамельна маса
Приготування - №062 Карамель "Калина", загорнута
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.