KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №062 Карамель "Калина", загорнута → готова карамель → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №062 Карамель "Калина", загорнута готова карамель

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 714.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85474.69 473.98 —   —   99.75 473.50 
Патока крохмальна78.0 237.34 185.12 0.30 0.71 42.75 101.46 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 96.29 9.63 0.0920.0908.6238.30 
Пюре калинове10.0 48.15 4.81 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 4.32 3.94 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.0 1.93 0.77 —   —   —   —   
Есенція ванільна—  0.47 —   —   —   —   —   
Разом678.25 0.11 0.80 81.64 583.26 
Вихід в готовому виробі93.3 666.25 0.1  0.79 80.2  572.94 
Масова частка по сухим речовинам666.25 0.1  0.79 86.0  572.94 
На водну фазу92.2  
Рецептури

Рецептура на №062 Карамель "Калина", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: