KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №062 Карамель "Калина", загорнута → готова карамель → Зведена рецептура

Зведена рецептура №062 Карамель "Калина", загорнута

готова карамель
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 445.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка84.0 335.00 281.40 149.18 125.31 
Разом6.7 93.3 1003.00 935.37 446.64 416.52 
Втрати 0.3%2.77 1.23 
Вихід6.7 93.3 1000.00 932.60 415.29 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.14818%93.3 1.49 1.39 0.66 0.62 
Упік/уварка 0.0%0.0280.012
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.14818%93.3 1.49 1.39 0.66 0.62 
Рецептури
карамельна маса
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 297.46 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 352.77 275.16 104.94 81.85 
3Лимонна кислота (E330)91.2 9.00 8.21 2.68 2.44 
Разом7.4 92.6 1067.35 987.89 317.49 293.86 
Втрати 0.9%8.89 2.64 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 297.46 291.21 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44996%92.6 4.80 4.45 1.43 1.32 
Упік/уварка 5.46%58.01 17.25 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44996%97.9 4.54 4.45 1.35 1.32 
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 149.18 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 400.00 40.00 59.67 5.97 
3Патока крохмальна78.0 282.48 220.33 42.14 32.87 
4Пюре калинове10.0 200.00 20.00 29.84 2.98 
5Молочна кислота (E270)40.0 8.00 3.20 1.19 0.48 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом41.8 58.2 1457.38 847.64 217.41 126.45 
Втрати 0.9%7.64 1.14 
Вихід16.0 84.0 1000.00 840.00 149.18 125.31 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45049%58.2 6.57 3.82 0.98 0.57 
Упік/уварка 30.76%446.27 66.57 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45049%84.0 4.55 3.82 0.68 0.57 
Зведена рецептура, k=1.005865
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 445.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85294.16 293.72 295.88 295.44 
2Патока крохмальна78.0 147.07 114.72 147.94 115.39 
3Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 59.67 5.97 60.02 6.00 
4Пюре калинове10.0 29.84 2.98 30.01 3.00 
5Лимонна кислота (E330)91.2 2.68 2.44 2.69 2.46 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.0 1.19 0.48 1.20 0.48 
7Есенція ванільна—  0.29 —   0.29 —   
Разом534.90 420.30 538.04 422.77 
Сумарні пофазні втрати 1.2%5.02 
Інші втрати 0.58%2.46 
Загальні втрати 1.8%7.48 
Вихід93.3 445.30 415.29 445.30 415.29 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №062 Карамель "Калина", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: