KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №067 Карамель "Здоровань", загорнута → карамельна маса → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: карамельна маса

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 77.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8546.69 46.62 
Патока крохмальна78.0 23.35 18.21 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 14.90 11.03 
Есенція ванільна—  0.078—   
Разом75.86 
Вихід в готовому виробі97.0 77.50 75.18 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %3.020 максимум
загальний цукор, %64.325-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %1.315 максимум
загальний жир, %1.525-40
сухий знежирений молочний залишок, %3.1
білки, %1.0
спирт, %0.0
Рецептури

№067 Карамель "Здоровань", загорнута (карамельна маса) входить в рецептури:

№067 Карамель "Здоровань", загорнутаготова карамель

Рецептура на №067 Карамель "Здоровань", загорнута (карамельна маса) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: