KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №067 Карамель "Здоровань", загорнута → готова карамель → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №067 Карамель "Здоровань", загорнута

готова карамель
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 696 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка84.0 330.00 277.20 229.68 192.93 
Разом7.3 92.7 1003.00 930.01 698.09 647.29 
Втрати 0.3%2.81 1.96 
Вихід7.3 92.7 1000.00 927.20 645.33 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.15107%92.7 1.52 1.40 1.05 0.98 
Упік/уварка -0.0%-0.031-0.021
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.15107%92.7 1.52 1.40 1.05 0.98 
Рецептури
карамельна маса
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 468.41 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 301.23 234.96 141.10 110.06 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 192.28 142.29 90.07 66.65 
4Есенція ванільна—  1.00 —   0.47 —   
Разом10.8 89.2 1096.98 978.81 513.83 458.48 
Втрати 0.9%8.81 4.13 
Вихід3.0 97.0 1000.00 970.00 468.41 454.36 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45018%89.2 4.94 4.41 2.31 2.06 
Упік/уварка 8.01%87.50 40.99 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45018%97.0 4.54 4.41 2.13 2.06 
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 229.68 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85493.80 493.06 113.42 113.25 
3Патока крохмальна78.0 246.90 192.58 56.71 44.23 
4Сироп морквяний68.0 152.92 103.99 35.12 23.88 
5Молочна кислота (E270)40.0 20.00 8.00 4.59 1.84 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом40.1 59.9 1414.62 847.63 324.91 194.68 
Втрати 0.9%7.63 1.75 
Вихід16.0 84.0 1000.00 840.00 229.68 192.93 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.4499%59.9 6.36 3.81 1.46 0.88 
Упік/уварка 28.67%403.72 92.73 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.4499%84.0 4.54 3.81 1.04 0.88 
Зведена рецептура, k=1.005807
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 696 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85395.62 395.02 397.91 397.32 
2Патока крохмальна78.0 197.81 154.29 198.96 155.18 
3Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 114.84 11.48 115.51 11.55 
4Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 90.07 66.65 90.59 67.04 
5Сироп морквяний68.0 35.12 23.88 35.33 24.02 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.0 4.59 1.84 4.62 1.85 
7Есенція ванільна—  0.47 —   0.47 —   
8Есенція ромова—  0.23 —   0.23 —   
Разом838.74 653.17 843.61 656.96 
Сумарні пофазні втрати 1.2%7.84 
Інші втрати 0.58%3.79 
Загальні втрати 1.8%11.63 
Вихід92.7 696.00 645.33 696.00 645.33 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №067 Карамель "Здоровань", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: