Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №067 Карамель "Здоровань", загорнута → готова карамель → Технологічна карта

Технологічна карта №067 Карамель "Здоровань", загорнута

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.3517 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	карамельна маса	начинка	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	143.4	57.6	201.0	200.8
Патока крохмальна	78.0	71.7	28.8	100.5	78.4
Пюре яблучне [ГОСТ]	10.0	—	58.4	58.4	5.8
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	45.8	—	45.8	33.9
Сироп морквяний	68.0	—	17.9	17.9	12.1
Зареєструватися	40.0	—	2.3	2.3	0.93
Есенція ванільна	—	0.24	—	0.24	—
Есенція ромова	—	—	0.12	0.12	—
Разом сировин на напівфабрикати		261.14	165.12	426.26	331.93
Вихід напівфабрикатів		238.1	116.7	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		236.7	116.1	—	—
Вихід готової продукції	92.7				326.1
Вологість	7.3 ±1.3%	3.0 +0.5% -1.0%	16.0 +3.0% -2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - начинка
Приготування - карамельна маса
Приготування - №067 Карамель "Здоровань", загорнута
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.