KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №067 Карамель "Здоровань", загорнута → готова карамель → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №067 Карамель "Здоровань", загорнута

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 444.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85254.30 253.92 
Патока крохмальна78.0 127.15 99.18 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 73.82 7.38 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 57.89 42.84 
Сироп морквяний68.0 22.58 15.35 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.0 2.95 1.18 
Есенція ванільна—  0.30 —   
Есенція ромова—  0.15 —   
Разом419.85 
Вихід в готовому виробі92.7 444.80 412.42 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %7.320 максимум
загальний цукор, %340.625-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %4.915 максимум
загальний жир, %5.525-40
сухий знежирений молочний залишок, %11.9
білки, %4.5
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №067 Карамель "Здоровань", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: