Ця техніко-технологічна карта поширюється на виробництво вироби №067 Карамель "Здоровань", загорнута.

• За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
• Патока крохмальна
• Пюре яблучне [ГОСТ]
• Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]
• Сироп морквяний
• За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
• Есенція ванільна
• Есенція ромова

Допускається взаємозамінність сировини відповідно до затверджених вказівками до рецептурами. Якість сировини, яку застосовують має відповідати вимогам діючої нормативно-технічної документації і гігієнічним вимогам до якості і безпеки продовольчої сировини і харчових продуктів СанПіН 2.3.2.1078-01, мати сертифікати і посвідчення якості. Ароматизатори та хімічні розпушувачі повинні мати сертифікати і зберігатися в упаковці заводу-виготовлювача з відповідними етикетками.
Підготовка сировини до пуску у виробництво здійснюється відповідно до вимог СП 2.3.6.1079-01 "Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення та оборотоздатності в них харчових продуктів і продовольчої сировини" та Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі в кооперативах ". Якість води повинна відповідати вимогами до якості води в централізованих системах питного водопостачання ".

1. Опис процесу виготовлення напівфабрикатів:

   За­ре­єс­тру­ва­ти­ся

   Карамельна маса
   

2. Приготування кондитерського виробу:

   За­ре­єс­тру­ва­ти­ся

Протягом усього технологічного процесу виробництва кондитерського виробу №067 Карамель "Здоровань", загорнута проводять контроль за дотриманням технологічних параметрів, якості використовуваного сировини, матеріалів, готової продукції. Готовий продукт підлягає вибіркового контролю якості, із записом результатів в журнал.

Технологічний процес повинен відповідати вимогам техніки безпеки і типовим інструкція з охорони праці для працівників підприємств торгівлі та громадського живлення.