KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №067 Карамель "Здоровань", загорнута → готова карамель → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №067 Карамель "Здоровань", загорнута готова карамель

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 532.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85304.44 303.98 —   —   99.75 303.68 
Патока крохмальна78.0 152.22 118.73 0.30 0.46 42.75 65.07 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 88.37 8.84 0.0920.0808.6237.62 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 69.31 51.29 8.57 5.94 44.56/11.39 30.88/7.89 
Сироп морквяний68.0 27.03 18.38 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.0 3.53 1.41 —   —   —   —   
Есенція ванільна—  0.36 —   —   —   —   —   
Есенція ромова—  0.18 —   —   —   —   —   
Разом502.63 1.22 6.48 77.44 412.38 
Вихід в готовому виробі92.7 493.73 1.2  6.37 76.1  405.08 
Масова частка по сухим речовинам493.73 1.3  6.37 82.0  405.08 
На водну фазу91.3  
Рецептури

Рецептура на №067 Карамель "Здоровань", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: