KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №067 Карамель "Здоровань", загорнута → готова карамель → Зведена рецептура

Зведена рецептура №067 Карамель "Здоровань", загорнута

готова карамель
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 958.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка84.0 330.00 277.20 316.21 265.61 
Разом7.3 92.7 1003.00 930.01 961.07 891.14 
Втрати 0.3%2.81 2.69 
Вихід7.3 92.7 1000.00 927.20 888.44 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.15107%92.7 1.52 1.40 1.45 1.35 
Упік/уварка -0.0%-0.031-0.029
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.15107%92.7 1.52 1.40 1.45 1.35 
Рецептури
карамельна маса
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 644.87 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 301.23 234.96 194.25 151.52 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 192.28 142.29 124.00 91.76 
4Есенція ванільна—  1.00 —   0.64 —   
Разом10.8 89.2 1096.98 978.81 707.41 631.21 
Втрати 0.9%8.81 5.68 
Вихід3.0 97.0 1000.00 970.00 644.87 625.52 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45018%89.2 4.94 4.41 3.18 2.84 
Упік/уварка 8.01%87.50 56.43 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45018%97.0 4.54 4.41 2.93 2.84 
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 316.21 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85493.80 493.06 156.14 155.91 
3Патока крохмальна78.0 246.90 192.58 78.07 60.90 
4Сироп морквяний68.0 152.92 103.99 48.35 32.88 
5Молочна кислота (E270)40.0 20.00 8.00 6.32 2.53 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом40.1 59.9 1414.62 847.63 447.31 268.02 
Втрати 0.9%7.63 2.41 
Вихід16.0 84.0 1000.00 840.00 316.21 265.61 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.4499%59.9 6.36 3.81 2.01 1.21 
Упік/уварка 28.67%403.72 127.66 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.4499%84.0 4.54 3.81 1.44 1.21 
Зведена рецептура, k=1.005807
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 958.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85544.66 543.84 547.82 547.00 
2Патока крохмальна78.0 272.33 212.41 273.91 213.65 
3Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 158.10 15.81 159.02 15.90 
4Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 124.00 91.76 124.72 92.29 
5Сироп морквяний68.0 48.35 32.88 48.63 33.07 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.0 6.32 2.53 6.36 2.54 
7Есенція ванільна—  0.64 —   0.65 —   
8Есенція ромова—  0.32 —   0.32 —   
Разом1154.72 899.23 1161.42 904.45 
Сумарні пофазні втрати 1.2%10.79 
Інші втрати 0.58%5.22 
Загальні втрати 1.8%16.01 
Вихід92.7 958.20 888.44 958.20 888.44 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №067 Карамель "Здоровань", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: