KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №071 Карамель "Лимон", загорнута → начинка → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №071 Карамель "Лимон", загорнута начинка

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 722.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85387.05 386.47 —   —   99.75 386.08 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 368.58 36.86 0.0920.34 8.62331.78 
Патока крохмальна78.0 193.52 150.95 0.30 0.58 42.75 82.73 
Запас лимонний60.0 54.20 32.52 —   —   —   —   
Молочна кислота (E270)40.0 14.45 5.78 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.71 —   —   —   —   —   
Разом612.58 0.13 0.92 69.27 500.59 
Вихід в готовому виробі84.0 607.07 0.1  0.91 68.6  496.09 
Масова частка по сухим речовинам607.07 0.1  0.91 81.7  496.09 
На водну фазу81.1  
Рецептури

№071 Карамель "Лимон", загорнута (начинка) входить в рецептури:

№071 Карамель "Лимон", загорнутаготова карамель

Рецептура на №071 Карамель "Лимон", загорнута (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: