KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №075 Карамель "Мандарин", загорнута → начинка → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №075 Карамель "Мандарин", загорнута начинка

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 156.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8583.71 83.58 —   —   99.75 83.50 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 79.71 7.97 0.0920.0708.6236.87 
Патока крохмальна78.0 41.85 32.65 0.30 0.13 42.75 17.89 
Запас мандариновий60.0 11.72 7.03 —   —   —   —   
Молочна кислота (E270)40.0 3.13 1.25 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.15 —   —   —   —   —   
Разом132.48 0.13 0.20 69.26 108.26 
Вихід в готовому виробі84.0 131.29 0.1  0.20 68.6  107.29 
Масова частка по сухим речовинам131.29 0.2  0.20 81.7  107.29 
На водну фазу81.1  
Рецептури

№075 Карамель "Мандарин", загорнута (начинка) входить в рецептури:

№075 Карамель "Мандарин", загорнутаготова карамель

Рецептура на №075 Карамель "Мандарин", загорнута (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: