KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №077 Карамель "морковочкой", загорнута → начинка → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №077 Карамель "морковочкой", загорнута начинка

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 472 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85265.03 264.63 —   —   99.75 264.37 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 160.62 16.06 0.0920.15 8.62313.85 
Сік морквяний10.0 138.64 13.86 —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 132.51 103.36 0.30 0.40 42.75 56.65 
Молочна кислота (E270)40.0 8.88 3.55 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.94 —   —   —   —   —   
Разом401.47 0.12 0.55 70.95 334.87 
Вихід в готовому виробі84.0 396.48 0.1  0.54 70.1  330.71 
Масова частка по сухим речовинам396.48 0.1  0.54 83.4  330.71 
На водну фазу81.4  
Рецептури

№077 Карамель "морковочкой", загорнута (начинка) входить в рецептури:

№077 Карамель "морковочкой", загорнутаготова карамель

Рецептура на №077 Карамель "морковочкой", загорнута (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: