KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №087 Карамель "Тюльпан", загорнута → начинка → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №087 Карамель "Тюльпан", загорнута начинка

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 170.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8596.35 96.20 —   —   99.75 96.11 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 51.15 5.11 0.0920.0508.6234.41 
Патока крохмальна78.0 48.17 37.58 0.30 0.14 42.75 20.59 
Томатна паста30.0 14.21 4.26 —   —   18.00 2.56 
Молочна кислота (E270)40.0 3.41 1.36 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.17 —   —   —   —   —   
Разом144.52 0.11 0.19 72.53 123.67 
Вихід в готовому виробі84.0 143.22 0.1  0.19 71.9  122.56 
Масова частка по сухим речовинам143.22 0.1  0.19 85.6  122.56 
На водну фазу81.8  
Рецептури

№087 Карамель "Тюльпан", загорнута (начинка) входить в рецептури:

№087 Карамель "Тюльпан", загорнутаготова карамель

Рецептура на №087 Карамель "Тюльпан", загорнута (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: