KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №092 Карамель "Чорна смородина", загорнута → карамельна маса → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №092 Карамель "Чорна смородина", загорнута карамельна маса

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 720.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85508.08 507.32 —   —   99.75 506.81 
Патока крохмальна78.0 254.04 198.15 0.30 0.76 42.75 108.60 
Лимонна кислота (E330)91.2 6.48 5.91 —   —   —   —   
Есенція чорносмородинова—  0.71 —   —   —   —   —   
Фарба синя—  0.27 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.27 —   —   —   —   —   
Разом711.38 0.11 0.76 85.46 615.41 
Вихід в готовому виробі97.9 704.98 0.1  0.75 84.7  609.87 
Масова частка по сухим речовинам704.98 0.1  0.75 86.5  609.87 
На водну фазу97.6  
Рецептури

№092 Карамель "Чорна смородина", загорнута (карамельна маса) входить в рецептури:

№092 Карамель "Чорна смородина", загорнутаготова карамель

Рецептура на №092 Карамель "Чорна смородина", загорнута (карамельна маса) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: