KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №102 Карамель "Вишенька", загорнута → начинка → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: начинка

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 678 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся69.0 358.07 247.07 
Патока крохмальна78.0 184.01 143.53 
Цукровий пісок99.85184.01 183.73 
Спирт—  16.95 —   
Лимонна кислота (E330)91.2 0.41 0.37 
Разом574.70 
Вихід в готовому виробі84.0 678.00 569.52 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %16.020 максимум
загальний цукор, %501.525-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.525-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.5
спирт, %16.8
Рецептури

№102 Карамель "Вишенька", загорнута (начинка) входить в рецептури:

№102 Карамель "Вишенька", загорнутаготова карамель

Рецептура на №102 Карамель "Вишенька", загорнута (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: