KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №103 Карамель "Вишневий лікер", загорнута → карамельна маса → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №103 Карамель "Вишневий лікер", загорнута карамельна маса

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 553.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85391.55 390.97 —   —   99.75 390.57 
Патока крохмальна78.0 195.78 152.71 0.30 0.59 42.75 83.70 
Лимонна кислота (E330)91.2 3.31 3.02 —   —   —   —   
Есенція ванільна—  0.55 —   —   —   —   —   
Есенція вишнева—  0.28 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.11 —   —   —   —   —   
Разом546.70 0.11 0.59 85.70 474.27 
Вихід в готовому виробі97.9 541.78 0.1  0.58 84.9  470.00 
Масова частка по сухим речовинам541.78 0.1  0.58 86.8  470.00 
На водну фазу97.6  
Рецептури

№103 Карамель "Вишневий лікер", загорнута (карамельна маса) входить в рецептури:

№103 Карамель "Вишневий лікер", загорнутаготова карамель

Рецептура на №103 Карамель "Вишневий лікер", загорнута (карамельна маса) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: